بهداشت نانوایی ها

بهداشت عمومی و پاکسازی محل زندگی:
بهداشت عمومی قسمت چهارم
بهداشت عمومی(نانوایی ها)
یکی از مهمترین موارد بهداشتی تغذیه است که قبلا در بخش مربوطه به چگونگی مرور محصول پرداخته شد
ودر خصوص بخش نانوایی ها لازم است موارد ذیل مد نظر قرار گیرد:
۱-بیماریهای مشترکی بین انسان و حیوان وجود دارد لذا قفسه هایی که برای خنک کردن نان ، در نانویی ها وجود دارند باید الف- دارای ابعاد ریز باشند که از ورود موش جلوگیری شود .
ب- ارتفاع آنها به حدی باشد که قابلیت تردد حیوانات بر روی آنها میسر نباشد.
ج- حتما قفس مانند و محصور باشد و در آن قفل شود و صبح توسط عوامل کاری نانوا باز شوند.
د-درپایان کار وقت محیط آن از ریز دانه های نان پاکسازی شود تا محل تجمع حیوانات موذی نباشد.
ه-برنامه مرتب گندزایی این محیط در دستور کار باشد.
۲-محیط نگهداری کیسه های آرد و تجهیزات دقیقا بدون درز های ریز باشند واز درزگیر در آنها استفاده شود، آبرو ها دقیقا بسته و در کف نانوایی به طرق مختلف درز بندی شوند و در مواقع شستشو باز و بلافاصله دقیقا بسته شوند به حدی
که توانایی ورود حشرات و مارمولک و... وجود نداشته باشد.
۳- برنامه تمیز کاری و پاکسازی و گند زدایی تمام سطوح جزء برنامه کاری نانوایی ها باشد
۴- سطح پخت تنور حتما قبل از شروع کار با برس نرم و کاردک تمیز و طبق برنامه ریزی های مرتب در طول روز به نحو مقتضی انجام گیرد ضمنا سایر تجهیزات بلافاصله بعد از اتمام خمیر پاکسازی و به طرق مختلف برای شروع کار مجدد مهیا شوند.
۵-لباس و کلاه مخصوص و خنک در اختیار کارگران قرار گیرد و از کولر با ظرفیت خنک کنندگی مخصوص استفاده شود و تکرار شستشو ی دست و صورت ،به محض عرق کردن در برنامه عوامل اجرایی قرار گیرد و مجدد خشک و تمیز شوند.
۶- از دستگاههای تمام اتوماتیک در نانوایی ها استفاده شود.
۷- آزمایشات دوره ای بدون هزینه توسط بهداشت از کارکنان بعمل آید.
۸-طبق استاندارد های تعریف شده وزارت بهداشت ، چگونگی کیفیت پخت نان و کمیت آن بصورت سرزده مورد ارزیابی قرار گیرد و سطح بندی لازم در خصوص کنترل کیفیت نانوایی ها انجام شود و تخصیص سهمیه آرد بر این اساس برای آنها لحاظ گردد و در صورت عدم ارتقاء ‌کیفیت طی یک مدت معین ، مجوز پخت برای آنها صادر نگردد و تا اصلاح موارد پلمب گردد.

بعلت طولانی شدن مقاله از ذکر جزییات بیشتر خودداری میشود .
مامورین بهداشت موظف به کنترل این موارد هستند و ضرورت دارد، آموزشهای لازم توسط آنها به کارکنان نانوایی صورت گیرد .
در ادامه نصب دستوالعمل پخت نان در نانوایی ها الزامی شود.

ان شاءالله با توجه به اینکه سالانه یارانه زیادی صرف امور نانوایی ها از بودجه عمومی میشود،در کیفیت پخت نان تمام تلاش صورت گیرد تا علاوه بر حذف دور ریز نان ،کیفیت پخت مطلوب و بهینه شود و هدف صرفا پخت بیشتر در زمان کمتر ملاک نباشد و کیفیت و کمیت نان هم هر روز قابل رقابت باشد.